Ker sta rjavi in beli sladkor narejena iz sladkorne pese ali sladkornega trsa, sta njuni hranilni vrednosti skoraj enaki. Rjavi sladkor se običajno naredi tako, da se rafiniranemu belemu sladkorju doda melasa, zaradi česar dobi temnejšo barvo in vsebuje majhne količine vitaminov in mineralov. Rjavi sladkor vsebuje nekoliko manj kalorij in ogljikovih hidratov kot beli sladkor.
Rjavi sladkor vsebuje tudi več kalcija, železa in kalija, čeprav so količine teh hranil v običajni porciji majhne. Kot take so te razlike zelo majhne in verjetno ne bodo vplivale na vaše zdravje.
Kako nadomestiti sladkor pri sladkorni bolezni?
Potek sladkorne bolezni je neposredno odvisen od diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki se je mora bolnik držati. Pravilna prehrana ne le lajša simptome, ampak včasih vodi do popolnega okrevanja. In ker je sladkor neposredno povezan s skokom ravni glukoze, če imate močno željo po pitju sladkega čaja, je priporočljivo, da sladkor nadomestite z bolj zdravimi sestavinami z nižjimi vrednostmi GI. Glavni:
Trsni sladkor
Rastlinski izdelek je rezultat industrijsko predelanega sladkornega trsa. Vpliv nanj je tako majhen, da zadrži melaso rastline in s tem večino elementov v sledovih in hranil. Učinek melase na izdelek spremljamo z barvno nasičenostjo trsnega sladkorja. Vsebnost saharoze in kalorij v tej vrsti sladila sta zmanjšana v primerjavi z navadnim sladkorjem, kar je dobro za diabetike.
Sladilo sorbitol
Je manj kaloričen, a tudi manj sladek analog belega sladkorja, ki ga pridobivajo s hidrogeniranjem glukoze iz različnih rastlinskih plodov. Sorbitol je primeren za sladkorno bolezen, ker telo ne potrebuje insulina za njegovo predelavo, zato ga lahko uživamo več kot druga sladila. Sorbitol pogosto najdemo kot prehransko dopolnilo v živilih in pijačah.
Rastlina Stevia
Izvleček iz rastline Stevia rebaudiana so Indijanci Južne Amerike že stoletja uporabljali kot sladilo. Stevia se uporablja namesto sladkorja, ker je veliko slajša, hkrati pa praktično ne vpliva na raven glukoze v krvi, zato je nepogrešljiva sestavina na mizi sladkosnedih diabetikov, vegetarijancev in tistih, ki pazijo na svojo postavo.
Čebelji nektar
Med je skladišče koristnih mikroelementov, vključno s cinkom, kalijem in manganom. Vse vrste medu vsebujejo različne ravni glukoze. Med iz ene sestavine je torej vsebuje manj kot med iz mešanice zelišč/rastlin. Vendar pa je med izdelek z visokim glikemičnim indeksom, zato je kljub očitnim prehranskim koristim naveden ločeno. Menijo, da je v fazi kompenzacije bolnikom priporočljivo jesti 2-2, 5 tsp. to sladilo
Zgoraj navedena so splošna priporočila, vzeta iz zaupanja vrednih virov, ki ne predstavljajo končne resnice, ampak prikazujejo situacijo z različnih zornih kotov. Pred kakršno koli spremembo prehrane se morate posvetovati z zdravnikom. Sladice so sladke, a dobro počutje je pomembnejše.
Oba zvišujeta raven sladkorja v krvi
Rjavi in beli sladkor sta sestavljena predvsem iz saharoze ali namiznega sladkorja. Na glikemičnem indeksu (GI), ki meri stopnjo, do katere nekatera živila zvišajo raven sladkorja v krvi na lestvici od 0 do 100, ima saharoza rezultat 65. To pomeni, da rjavi in beli sladkor dvigneta raven sladkorja v krvi na enak način kot živila, kot so ocvrt krompirček, sladki krompir in pokovka.
Vzdrževanje zdrave ravni sladkorja v krvi je izjemno pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo. Zmerno uživanje živil, bogatih z ogljikovimi hidrati in sladkorjem, lahko pomaga nadzorovati raven sladkorja v krvi in zmanjša dolgoročno tveganje za zaplete sladkorne bolezni.
Zaključek:
Rjavi in beli sladkor sta sestavljena iz saharoze, ki lahko zviša raven sladkorja v krvi.
Kaj je trsni sladkor
Ta izdelek je nerafinirana saharoza, ki vsebuje primesi melase, kar daje sladkorju rahlo rjav odtenek. Značilna razlika med trsnim sladkorjem je, da vsebuje veliko več vode kot druge vrste sladkorja. Izdelku daje sladkost melasa, saj je vsebnost sladkorja od 90 do 95 g na 100 gramov. To dejstvo razlikuje trsni sladkor od navadnega rafiniranega sladkorja, ki vsebuje 99 % saharoze.
Bi morali izbrati eno od teh vrst sladkorja?
Če imate sladkorno bolezen, rjavi sladkor ni nič bolj zdrav kot beli sladkor. Upoštevajte, da je treba v okviru zdrave in uravnotežene prehrane omejiti vse vrste dodanega sladkorja. Prekomerno uživanje sladkorja je povezano z večjim tveganjem za bolezni srca, sladkorno bolezen tipa 2, debelost in zamaščenost jeter ().
Nekatere študije kažejo, da presežek sladkorja zmanjša tudi občutljivost za inzulin, merilo, kako odzivno je vaše telo na inzulin. Ta hormon uravnava raven sladkorja v krvi.
Oslabljena občutljivost za insulin zmanjša vašo sposobnost učinkovitega transporta sladkorja iz krvi v celice. Zato morajo biti ljudje s sladkorno boleznijo še posebej previdni pri vnosu sladkorja.
Če imate sladkorno bolezen, lahko čim bolj omejite vnos sladkorja, kar izboljša nadzor krvnega sladkorja in hkrati izboljša vaše splošno zdravje. Za pripravo ustreznega prehranskega načrta se posvetujte z zdravstvenim delavcem ali registriranim dietetikom.
Zaključek:
Tako rjavi kot beli sladkor veljata za dodana sladkorja, ki sta povezana z zmanjšano občutljivostjo na insulin in povečanim tveganjem za več kroničnih bolezni.
Sladkor za sladkorno bolezen
Sladkor, saharoza, glukoza so najpomembnejši vir energije v telesu. Industrijsko proizvedene sladkorje delimo na pesne (rafinirane) in trsne. Rjava zrna trsnega sladkorja imajo svetel, izrazit okus in aromo. V Evropi se ta vrsta sladkorja imenuje čajni sladkor, velja za elito. Obstaja več njegovih sort.
Rafinirani pesni sladkor ni v ničemer slabši od trsnega sladkorja. Hkrati pa je rafinacija pravzaprav dodatno čiščenje od zdravju škodljivih nečistoč. Še pred kratkim so zdravniki izvajali terapijo z vnašanjem glukoze v telo za zdravljenje nekaterih zastrupitev in bolezni.
Osnovna sladila
Najpogosteje uporabljeni nadomestki ogljikovih hidratov so:
Naravno sladilo je polihidrični alkohol, tako kot druge snovi v tem razredu ima sladek okus, vendar nima lastnosti etanola in sladkorjev. Polihidrični alkoholi so relativno neškodljivi za telo. Vsebnost kalorij se šteje za enako nič, kar je doseženo zaradi dejstva, da se snov hitro absorbira v kri in izloči brez ostankov skozi ledvice, ne da bi se presnovila. Ne fermentira v črevesju;
Stevia je rastlina iz družine Asteraceae, njen izvleček se uporablja kot nadomestek sladkorja. Vsebuje glikozid saharol, ki je 300-krat slajši od sladkorja. Zelo koristno: ubija glivice in bakterije, znižuje krvni tlak, je diuretik;
Kombinirano
Kombinirana sladila so mešanica več sladkih snovi, ki so nekajkrat slajše od vsake od teh snovi posebej.
Takšne mešanice so narejene z namenom, da z zmanjšanjem koncentracije zmanjšamo stranske učinke vsakega posameznega sladila. Primeri takih orodij:
- Nizkokalorično sladilo in ojačevalec okusa je sladka beljakovina, pridobljena iz rastlin. Vsebuje 0 kalorij energije. Skoraj neškodljiv. Različni viri vsebujejo podatke o vplivu na hormonsko ravnovesje, zato se med nosečnostjo in dojenjem ne priporoča. Učinek na telo ni v celoti raziskan;
- Fruktoza je izomer glukoze. Ni primerno za diabetike;
- Umetno sladilo je 200-krat slajše od sladkorja. Najpogostejši sladki aroma je škodljiv v velikih količinah;
- Saharin se ne presnavlja in se izloča skozi ledvice. Prej je veljalo, da saharin povzroča raka, sodobna medicina pa to teorijo zavrača. Trenutno velja za neškodljivo. Brez energijske vrednosti;
- Sladilo – mešanica saharina in natrijevega ciklamata;
- Natrijev ciklamat je sintetična sol. Veliko slajši od sladkorja, kar omogoča uporabo v zanemarljivih količinah. Prepovedano v zgodnji nosečnosti, saj lahko povzroči prirojene bolezni ploda. Vsebnost kalorij - samo 20 kcal;
Če se bojite stranskih učinkov čistih, uporabite kombinirana sladila.
Sladkor za pankreatitis: uporaba, nadomestki
Naši bralci uspešno uporabljajo zahodna zdravila za zdravljenje sklepov. Pankreatitis je vnetje trebušne slinavke. Pri tej bolezni encimi, ki jih proizvaja trebušna slinavka, ne vstopijo v dvanajstnik, ampak ostanejo v sami žlezi in jo uničijo. Zdravljenje pankreatitisa temelji na pravilni prehrani in izogibanju živilom, ki jih med pankreatitisom ne bi smeli uživati.
Sladkor je eno od teh prepovedanih živil, zato se mu raje izogibajte ali pa njegovo uživanje zmanjšajte na minimum. Sladkor ne vsebuje drugih hranil razen saharoze. Da lahko telo pravilno predela sladkor, mora proizvajati zadostne količine inzulina, za njegovo proizvodnjo pa skrbi trebušna slinavka.
Pankreatitis upočasni proizvodnjo inzulina in vnos sladkorja v telo postane nevaren za človeka. Posledica je zvišanje ravni glukoze v krvi in razvoj sladkorne bolezni.
Akutna faza pankreatitisa
Ljudje z akutno fazo pankreatitisa morajo popolnoma izključiti sladkor iz svoje prehrane, zdravniki pa prepovedujejo celo poskusiti izdelek med pripravo jedi. Sproščena glukoza se zelo hitro absorbira v kri, za predelavo pa mora telo proizvesti zadostno količino insulina.
In ker je trebušna slinavka v fazi vnetja, začnejo njene celice trdo delati za obrabo. Takšna obremenitev izjemno negativno vpliva na splošno stanje trebušne slinavke in vpliva na njeno nadaljnje delovanje.
Če ne poslušate zdravnikovih navodil in nadaljujete z uživanjem sladkorja, se lahko oslabljena proizvodnja insulina popolnoma ustavi, kar bo neizogibno vodilo v stanje, kot je hiperglikemična koma. Zato je treba pri pankreatitisu izključiti sladkor in povsod uporabiti sladilo, to velja tudi za kuhanje.
Stopnja remisije
Če pri bolniku, ki je prebolel akutno fazo pankreatitisa, delovanje endokrinih celic ni bilo moteno in žleza ni izgubila sposobnosti proizvajanja insulina v zahtevani količini, potem je za takšne ljudi vprašanje uživanja sladkorja. ne preveč stiskanje. Vendar se ne smete zanesti, bolnik se mora vedno spomniti svoje bolezni.
Med fazo remisije se lahko sladkor popolnoma vrne v prehrano, tako v naravnem stanju kot v jedeh. Toda dnevni vnos izdelka ne sme presegati 50 gramov in ga je treba enakomerno porazdeliti po vseh obrokih. In idealna možnost za bolnike s pankreatitisom bi bila poraba sladkorja ne v čisti obliki, temveč v naslednji sestavi:
- žele,
- izdelki iz sadja in jagodičja,
- konfekcije,
- sufle,
- žele,
- marmelada,
- sadne pijače,
- kompoti
Če želite več sladkarij, kot jih zmorete, lahko kupite izdelke na osnovi sladkornih nadomestkov v slaščičarskih oddelkih trgovin. Danes slaščičarne proizvajajo vse vrste tort, sladkarij, piškotov, pijač in celo marmelade, ki sploh ne vsebujejo sladkorja.
Te sladkarije lahko uživate brez omejitev, ne morejo škodovati niti ljudem s težavami s trebušno slinavko niti diabetikom. Kaj naj rečemo o vplivu sladkorja na pankreatitis, če se tudi zdrava trebušna slinavka upira sladkorju? Pri tej bolezni lahko uporaba tega izdelka povzroči poslabšanje vnetnega procesa. Sladkor je disaharid, to pa so kompleksni ogljikovi hidrati, ki jih bolna trebušna slinavka zelo težko obvladuje.
Sladkor v medu za pankreatitis
Toda med je sestavljen le iz monosaharidov - glukoze in fruktoze. Trebušna slinavka se z njimi veliko lažje spopada. Iz tega sledi, da med lahko deluje tudi kot sladilo, poleg tega pa lahko med in sladkorna bolezen tipa 2 tudi obstajata, kar je pomembno!
Med vsebuje veliko koristnih snovi in vitaminov, ki so zelo potrebni za zdravo telo, še bolj pa za bolno. Z rednim uživanjem se vnetje trebušne slinavke opazno zmanjša, učinkovitost pa se, nasprotno, poveča.
Poleg medu in sladil je pri pankreatitisu priporočljivo uživati fruktozo. Za njegovo obdelavo insulin praktično ni potreben. Fruktoza se od sladkorja razlikuje po tem, da se v črevesju absorbira veliko počasneje, kar pomeni, da raven sladkorja v krvi ne presega norme. Vendar dnevni vnos tega izdelka ne sme presegati 60 gramov. Če se ne držite te norme, lahko oseba doživi drisko, napenjanje in motnje presnove lipidov.
Prednosti rjavega sladkorja
- Ta tehnika vam omogoča, da ohranite vse vitamine in mikroelemente, ki jih vsebuje rastlina. In mimogrede, teh je kar nekaj. To so kalij, cink, železo, vitamini skupine B, kalcij in precej velika količina vlaknin.
- Menijo, da zmerno uživanje rjavega sladkorja pozitivno vpliva na delovanje jeter in vranice.
- Prisotnost vlaknin pomaga normalizirati prebavo.
- Mimogrede, sladkor iz trsa vsebuje le 90-95% saharoze, za razliko od sladkorja pese, kjer je saharoza 99%.
Toda dokaj visoka vsebnost kalorij v izdelku prisili vse diabetike, da so zelo previdni pri odmerjanju izdelka. Rjavi sladkor za razliko od pesnega sladkorja skoraj ne spremeni okusa izdelkov, vendar je treba njegovo vsebnost tudi strogo upoštevati pri odmerjanju hipoglikemičnih zdravil.
Glikemični indeks za sladkorno bolezen
Merilo za povečanje ravni sladkorja v krvi po zaužitju določene hrane se imenuje glikemični indeks. Primerja, kako stopnja raste glede na porabo čiste glukoze. Če se hrana hitro prebavi, se indeks GI poveča. Sladkor v živilih vpliva na kalorično vsebnost jedi in njen GI.
Kaj je to?
Koncept glikemičnega indeksa je bil uveden za normalizacijo prehrane za sladkorno bolezen tipa 1 in tipa 2. Pri uživanju živil z visokim GI se inzulin proizvaja v velikih količinah zaradi močnega skoka sladkorja. Tako se telo zaščiti. Funkcije insulina:
- znižuje nevarne ravni glukoze v krvi;
- enakomerno porazdeli po telesu;
- pretvarja presežek sladkorja v maščobne zaloge;
- preprečuje izgorevanje obstoječih maščob.
Telo si naredi zaloge energije v primeru lakote – to je nagon za preživetje, ki je v evoluciji vgrajen. Če želite pravilno uporabiti rezerve, morate pri izbiri diete upoštevati GI in vsebnost kalorij v živilih.
Ali so gi in kalorije ista stvar?
Pri sladkorni bolezni je pomembnejši glikemični indeks. Vsebnost kalorij je količina energije, ki jo telo prejme z razgradnjo snovi, prejetih s hrano. Energijska vrednost se meri v kalorijah. Norma kalorij pri razgradnji živil:
- 1 gram ogljikovih hidratov - 4 kcal;
- 1 g beljakovin - 4 kcal;
- 1 g lipidov - 9 kcal.
Razumevanje sestave izdelka omogoča prilagoditev prehrane za diabetike. Vsebnost kalorij kaže na razlike v energetskih stroških različnih živil. Nizkokalorična živila nimajo vedno nizkega glikemičnega indeksa. Na primer, sončnična semena so visoko kalorična, vendar je njihov GI 8 enot. Prebavljajo se dolgo časa, ščitijo pred lakoto in zagotavljajo postopno zvišanje glukoze.
Od česa je odvisen GI?
Indikatorji, ki vplivajo na glikemični indeks živil:
- Metoda toplotne obdelave.
- Razmerje med beljakovinami in maščobami glede na ogljikove hidrate. Manj ko jih je, višji je indikator.
- Količina vlaknin. Prebavlja se počasi, zato so grobe vlaknine osnova diabetične prehrane.
- Volumen porcije. Posoda mora ustrezati standardni skodelici.
- Prisotnost "počasnih" ali "hitrih" ogljikovih hidratov.
Zakaj diabetik potrebuje glikemični indeks?
Vrednosti GI živil za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 1 in tipa 2 so ključnega pomena. Nenaden in močan skok glukoze lahko povzroči zaplete, komo ali celo smrt človeka, ne glede na vrsto sladkorne bolezni. Dieta številka 9 lahko pozdravi sladkorno bolezen. Takšna prehrana pomaga izgubiti odvečno težo in preprečiti aterosklerozo, možgansko kap in srčni infarkt.
Tabela živil in GI
Tabela živil z visokim glikemičnim indeksom (70-100)
| Razvrstitev | Ime | Indikator GI |
| Sladkarije | koruzni kosmiči | 85 |
| Sladke pokovke | 85 | |
| Muesli z rozinami in orehi | 80 | |
| Nesladkani vaflji | 75 | |
| Mlečna čokolada | 70 | |
| Gazirane pijače | 70 | |
| Kruh in izdelki iz testa | Beli kruh | 100 |
| Sladke pecivo | 95 | |
| Brezglutenski kruh | 90 | |
| Žemlje za hamburger | 85 | |
| Kreker | 80 | |
| krofi | 76 | |
| Bagueta | 75 | |
| Rogljiček | 70 | |
| Derivati sladkorja | Glukoza | 100 |
| Beli sladkor | 70 | |
| rjavi sladkor | 70 | |
| Žita in jedi iz njih | bel riž | 90 |
| Puding iz riževega mleka | 85 | |
| Mlečna riževa kaša | 80 | |
| Proso | 71 | |
| Vermicelli iz sort mehke pšenice | 70 | |
| ječmenova kaša | 70 | |
| Kuskus | 70 | |
| Zdrob | 70 | |
| sadje | Datumi | 110 |
| Borovnica | 99 | |
| marelice | 91 | |
| Lubenica | 74 | |
| zelenjava | Pečen krompir | 95 |
| Pražen krompir | 95 | |
| Krompirjeva enolončnica | 95 | |
| Kuhano korenje | 85 | |
| Pire krompir | 83 | |
| Buča | 75 |
Tabela živil s povprečnim glikemičnim indeksom (50-69)
| Razvrstitev | Ime | Indikator GI |
| Sladkarije | marmelada | 65 |
| Marmelada | 65 | |
| Marshmallow | 65 | |
| Rozin | 65 | |
| javorjev sirup | 65 | |
| Sorbet | 65 | |
| Sladoled (z dodanim sladkorjem) | 60 | |
| Krhko pecivo | 55 | |
| Kruh in testo ter pšenični izdelki | Pšenična moka | 69 |
| Kruh s črnim kvasom | 65 | |
| Rženi in polnozrnati kruh | 65 | |
| Palačinke | 63 | |
| Pizza Margherita | 61 | |
| lazanja | 60 | |
| Arabska pita | 57 | |
| Špageti | 55 | |
| sadje | Svež ananas | 66 |
| Konzervirani ananas | 65 | |
| Banana | 60 | |
| Melona | 60 | |
| Sveža papaja | 59 | |
| Konzervirane breskve | 55 | |
| Mango | 50 | |
| Kaki | 50 | |
| kivi | 50 | |
| Žita in kaše | Instant ovseni kosmiči | 66 |
| Muesli s sladkorjem | 65 | |
| Dolgozrnati riž | 60 | |
| ovseni kosmiči | 60 | |
| Bulgur | 50 | |
| pijače | pomarančni sok | 65 |
| Kompot iz suhega sadja | 59 | |
| Grozdni sok (brez sladkorja) | 53 | |
| Brusnični sok (brez sladkorja) | 50 | |
| Ananasov sok brez sladkorja | 50 | |
| jabolčni sok (brez sladkorja) | 50 | |
| Dušena pesa | 65 | |
| zelenjava | Krompir v lupini | 65 |
| Sladki krompir | 64 | |
| Konzervirana zelenjava | 64 | |
| Mleta hruška | 50 | |
| Omake | Industrijska majoneza | 60 |
| Kečap | 55 | |
| Gorčica | 55 | |
| Mlečni izdelki | maslo | 55 |
| Kisla smetana 20% maščobe | 55 | |
| Meso in ribe | Ribji kotleti | 50 |
| Ocvrta goveja jetra | 50 |
Tabela živil z nizkim GI (0-49)
| Razvrstitev | Ime | Indikator GI |
| sadje | Brusnica | 47 |
| Grozdje | 44 | |
| Suhe marelice, suhe slive | 40 | |
| Jabolko, pomaranča, kutina | 35 | |
| Granatno jabolko, breskev | 34 | |
| Marelica, grenivka, hruška, nektarina, mandarina | 34 | |
| Blackberry | 29 | |
| Češnja, malina, rdeči ribez | 23 | |
| Jagoda gozdna jagoda | 20 | |
| zelenjava | Konzervirani zeleni grah | 45 |
| Čičerika, sušeni paradižniki, zeleni grah | 35 | |
| fižol | 34 | |
| Rjava leča, stročji fižol, česen, korenje, pesa, rumena leča | trideset | |
| Zelena leča, zlati fižol, bučna semena | 25 | |
| Artičoke, jajčevci | 20 | |
| Brokoli, zelje, brstični ohrovt, cvetača, čili paprika, kumare, | 15 | |
| Listna solata | 9 | |
| Peteršilj, bazilika, vanilin, cimet, origano | 5 | |
| Žita | rjavi riž | 45 |
| Ajda | 40 | |
| Divji (črni) riž | 35 | |
| Mlečni izdelki | Skuta | 45 |
| Naravni jogurt z nizko vsebnostjo maščob | 35 | |
| Smetana 10% maščobe | trideset | |
| Skuta z nizko vsebnostjo maščob | trideset | |
| Mleko | trideset | |
| Kefir z nizko vsebnostjo maščob | 25 | |
| Kruh in pšenični izdelki | Polnozrnati toast | 45 |
| Testenine kuhane al dente | 40 | |
| Kitajski rezanci in vermicelli | 35 | |
| pijače | Grenivkin sok (brez sladkorja) | 45 |
| Korenčkov sok (brez sladkorja) | 40 | |
| Kompot (brez sladkorja) | 34 | |
| Paradižnikov sok | 33 | |
| Sladkarije | Fruktozni sladoled | 35 |
| Jam (brez sladkorja) | trideset | |
| Temna čokolada (več kot 70% kakava) | trideset | |
| Arašidovo maslo (brez sladkorja) | 20 |